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超市和菜市場(chǎng)里邊的蔬菜是如何通過(guò)冷庫(kù)保鮮的

時(shí)間:2021-03-06 來(lái)源: 點(diǎn)擊:次

  如何保證生鮮商品在門(mén)店和加工間處于最佳衛(wèi)生狀態(tài),使商品壽命更長(zhǎng),價(jià)值更高?如何為客戶(hù)提供最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品?超市一般的保鮮方法是什么?
  (1)健康管理是生鮮商品新鮮度管理的關(guān)鍵。細(xì)菌生長(zhǎng)是生鮮商品新鮮度下降的原因之一。因此,有效抑制細(xì)菌活性是保持新鮮的第一步,抑制細(xì)菌生長(zhǎng)最有效的方法是將新鮮商品保持在“低溫”狀態(tài),以保證質(zhì)量。
 
  (2)商品保存的基本方法1。“低溫低濕”管理——防止蔬菜散熱和抑制呼吸的最有效方法。2.冰冷水處理——涵蓋了帶有冰冷水和碎冰的新鮮產(chǎn)品。如:新鮮的冰魚(yú)、洋蔥、大蒜等。3.冰鹽水處理——提供了一種用3.5%的鹽濃度和碎冰將水溫降至0的處理方法。該方法能保持新鮮商品的營(yíng)養(yǎng)成分不易流失和新鮮。比如水產(chǎn)品的魚(yú)類(lèi)保鮮。4.強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備——利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷,使其氣息在到達(dá)高度前迅速下降,從而保持葉片綠色,常用于新采摘的多葉蔬菜。5.冷藏蘇生(回生技術(shù))——可以提高新鮮度又開(kāi)始下降的新鮮商品的新鮮度。蘇生倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境只能在3 ~ 5 C低溫和90 ~ 95%濕度的條件下實(shí)施。6.保鮮膜包裝——能抑制水分蒸發(fā),防止失水收縮,達(dá)到保鮮的目的。——可以抑制呼吸,防止呼吸熱量的不必要消耗,從而達(dá)到保鮮的目的。7.冷凍箱——中的冷藏在0 ~ 5 C. 8的低溫下保存新鮮物品。在冷凍箱——中冷凍可使新鮮物品在-18 ~-40的冷凍溫度下保持冷凍狀態(tài)。清潔衛(wèi)生條件——。作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)備、刀具清潔,員工個(gè)人衛(wèi)生良好,衣著整潔。10.冷凍冷藏運(yùn)輸設(shè)備——防止長(zhǎng)期運(yùn)輸造成的新鮮度下降,是一項(xiàng)極其重要的新鮮度管理。運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高,風(fēng)吹,沒(méi)有冷藏或冷藏?;鼗鸬?。必須阻止。如何長(zhǎng)期保持生鮮商品的新鮮度,保證商品質(zhì)量不流失,是顧客放心購(gòu)買(mǎi)的關(guān)鍵。只有具備良好的田間作業(yè)管理和良好的保鮮專(zhuān)業(yè)知識(shí),才能保證生鮮商品的新鮮度和質(zhì)量。
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